Muffins aux légumes d'été

9 Septembre 2015

À déguster avec une salade verte aux lardons et à la sauce vinaigrette à l'huile de noix par exemple. Les muffins peuvent se garder au frais jusqu'au lendemain.

Pour 12 muffins, vous aurez besoin de :

1/2 poivron
1/4 de courgette
1/2 oignon
6 tomates cocktail
100 g de fromage (comté ou emmental)
2 œufs
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cL de lait
6 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
basilic, persil, poivre et sel

Coupez l'ensemble des légumes et le fromage en tout petits cubes 0,5 cm. Réservez.

Pré-chauffez le four à 200°C.

Battez les œufs. Ajoutez l'huile et le lait. Incorporez la farine et la levure. Ajoutez les herbes aromatiques, salez et poivrez.

Puis mélangez les légumes à la pâtes.

Déposez dans 12 moules à muffins, faites cuire au four 20 min à 200°C.

Bon appétit.

Muffins aux légumes