Saint-Honoré Chiboust de réveillon

Pour le réveillon de 2013, je me suis lancée dans un grand classique de la pâtisserie : le Saint-Honoré Chiboust.Vous pourrez retrouver la recette ici.

C'est une recette assez technique qui nécessite la préparation de plusieurs crèmes et pâtes dont voici quelques astuces.

• la pâte brisée

Dans la recette ils conseillent d'en faire une sucrée. Je l'ai faite nature car ça ferait à mon goût trop de sucré. Il faut vraiment surveiller la cuisson au risque sinon d'obtenir une pâte trop cuite et cassante. La prochaine fois j'essaie avec une pâte type pâte sablée.

• la pâte à choux

La risée de beaucoup de personnes c'est la pâte à choux mais en fait il faut savoir que :

A la base elle s'appelait la pâte à chaud : il faut donc bien en avoir conscience et ne pas négliger la phase de séchage.

Les œufs s'ajoutent un à un jusqu'à obtenir la texture voulu (bec au bout de la spatule). Attention cette étape et très physique et nécessite des bras costaux ;-)

Lors du dressage pour les rendre bien creux après la cuisson, il faut aplatir la surface de chaque chou avec le dos d'une fourchette.

En fin de cuisson, il ne faut pas les sortir de suite du four sinon ils s'aplatissent, laissez la porte entrouverte.

la crème pâtissière

Il n'y a rien de compliqué si ce n'est qu'il ne faut pas omettre les feuilles de gélatines.

la meringue italienne

La difficulté repose sur le sirop de sucre en boulet.

le caramel

Il ne faut surtout pas rajouter d'acide (jus de citron ou vinaigre) sinon il ne durcira pas.

C'est vraiment une pâtisserie intéressante à réaliser grâce aux techniques qu'elle sollicite. Pur ma part pour un premier Saint-Honoré Chiboust il a séduit tout le monde.

Bonne année 2014.